Fricassée de bulot au kumbawa

Écrit par J.R. DUVAL

Dimanche, 08 Février 2009 14:26

Ingrédients :

Préparation :

Dans un carré d’aluminium, Faire les papillotes de pommes de terre avec 1 feuille de sauge, 1 gousse d’ail, du sel du poivre et un trait d’huile d’olive. Bien refermer et mettre à cuire a four chaud (180°) pendant environ 30 mn. Réserver au chaud.
Pendant ce temps, préparer la marinade en râpant l’échalote, 1 cuillère à café de carotte, ½ cuillère à café de gingembre, le zeste d’un1/4 de kumbawa, la sauce soja, et un trait d’huile d’olive.

Retirer l’opercule et le boyau des bulots, et les incorporer à la marinade.

Montage du plat :

Faire sauter les bulots dans une poêle très rapidement.
Couper le haut de la pomme de terre dans sa longueur et la creuser en réservant la chair dans le restant de marinade.
Mélanger cette pulpe et s’en servir pour faire le socle de la pomme de terre.
Déposer la fricassée de bulots dans la pomme de terre, et arroser d’un trait d’huile d’olive.
Une pincée de piment d’Espelette pour la décoration.

C’est prêt et Bon appétit !

Vin conseillé : rosé : Côtes de Thongues , Grenache noir « domaine Mont d’Hortes »

Mise à jour le Lundi, 14 Septembre 2009 08:13

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